Waarom heeft sommige kaas gaten?

Sommige kaas heeft gaten vanwege een bacterie genaamd Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium produceert kleine gasbelletjes tijdens het rijpen van kaas, waardoor kaas zijn kenmerkende gaten of ‘ogen’ krijgt. Dit type bacteriecultuur wordt gewoonlijk gebruikt bij harde Zwitserse (Emmentaler) kazen met grotere gaten of de kleinere maar talrijke ogen in de Franse Comté of Amerikaanse Colby, en nog veel meer.