Wat is Parmenzaanse kaas?

Parmigiano-Reggiano, vaak afgekort tot Parmezaanse kaas of Parmezaanse kaas, is een harde, korrelige, oude Italiaanse kaas. Het wordt gewoonlijk aan tafel geraspt en vaak over pastagerechten gestrooid of als topping op pizza geserveerd. Het heeft een scherpe, licht zoute smaak en een uitgesproken korreligheid, waardoor het bijzonder geschikt is om te raspen.

Parmigiano-Reggiano wordt geproduceerd in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en Bologna, en delen van de provincies Mantua en Piacenza in Noord-Italië. Het is gemaakt van koemelk en moet minimaal 12 maanden rijpen, hoewel het doorgaans 24 maanden of langer rijpt. Hoe langer de kaas rijpt, hoe intenser de smaak wordt.

Parmigiano-Reggiano wordt beschouwd als een van 's werelds meest prestigieuze en iconische kazen en heeft door de Europese Unie de status van Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) gekregen. Deze benaming zorgt ervoor dat alleen kazen die in de aangegeven regio's en volgens traditionele methoden worden geproduceerd, onder de naam Parmigiano-Reggiano op de markt kunnen worden gebracht.

Parmigiano-Reggiano is een veelzijdige kaas die in uiteenlopende gerechten kan worden gebruikt, zowel als ingrediënt als als smaakmaker. Het is een belangrijk ingrediënt in veel Italiaanse gerechten, zoals spaghetti al pomodoro, risotto al pomodoro en pasta carbonara. Het wordt ook vaak gebruikt als topping voor pizza, gegrild vlees en groenten.