Wat veroorzaakt blauwe kaas?

De blauwgrijze aderen van blauwe kaas worden gevormd wanneer sporen van de schimmel Penicillium roqueforti worden geïnjecteerd in wrongel van koeien-, geiten- of schapenmelk. De enzymen uit de schimmel groeien door de kaas en zorgen ervoor dat de melkvetten worden afgebroken tot chemicaliën die de kaas blauw laten kleuren en een scherpe, zoute smaak toevoegen.