Citroenzuur en baking soda een chemische reactie in water?

Wanneer citroenzuur en zuiveringszout in water worden gemengd, vindt er een chemische reactie plaats waarbij koolstofdioxidegas ontstaat. Deze reactie wordt vaak gebruikt bij het bakken om een ​​rijsmiddel te creëren, waardoor gebakken goederen gaan rijzen.

De chemische vergelijking voor deze reactie is:

3NaHCO₃(aq) + C₆H₈O₇(aq) -> 3CO₂(g) + 3H₂O(l) + Na₃C₆H₅O₇(aq)

In deze reactie reageren drie moleculen natriumbicarbonaat (NaHCO₃) met één molecuul citroenzuur (C₆H₈O₇) om drie moleculen koolstofdioxidegas (CO₂), drie moleculen water (H₂O) en één molecuul natriumcitraat (Na₃C₆H₅O₇) te produceren. ).

Het kooldioxidegas dat bij deze reactie ontstaat, is verantwoordelijk voor het rijsmiddel bij het bakken. Wanneer het mengsel van citroenzuur en zuiveringszout aan een beslag of deeg wordt toegevoegd, zorgen de kooldioxidegasbellen ervoor dat het mengsel gaat rijzen. Dit is wat gebakken producten hun lichte en luchtige textuur geeft.

Veiligheidsoverwegingen

De reactie tussen citroenzuur en zuiveringszout is een veilig en gebruikelijk proces. Het is echter belangrijk op te merken dat de reactie een aanzienlijke hoeveelheid kooldioxidegas kan produceren, wat gevaarlijk kan zijn als het in grote hoeveelheden wordt ingeademd. Daarom is het belangrijk om voorzichtig te zijn bij het hanteren van deze stoffen en om het inademen van de dampen te vermijden.