Wat is een mosterdkorrel?

Mosterdzaad of mosterdkorrels zijn de kleine ronde zaden van diverse mosterdplanten. De zaden hebben meestal een diameter van ongeveer 1 à 2 millimeter en hebben een scherpe, licht bittere smaak. Ze worden in veel keukens over de hele wereld als specerij gebruikt en worden ook gebruikt om mosterdkruiden te produceren.

Mosterdzaad is het zaad van de mosterdplant, een lid van de Brassicaceae-familie. Tot deze familie behoren ook kool, broccoli en bloemkool. Mosterdplanten komen oorspronkelijk uit Europa, Azië en Noord-Afrika, maar zijn in veel andere delen van de wereld geïntroduceerd.

Mosterdzaadjes zijn meestal rond of ovaal van vorm en kunnen geel, bruin of zwart zijn. De zwarte mosterdzaadjes zijn het scherpst, terwijl de gele mosterdzaadjes het mildst zijn. Mosterdzaad is ook verkrijgbaar in gemalen vorm, die vaak wordt gebruikt in bereide mosterdkruiden.

Mosterdzaad bevat een stof genaamd sinigrin, die verantwoordelijk is voor hun scherpe smaak. Wanneer mosterdzaadjes worden geplet of gekauwd, komt de sinigrine in contact met water en een enzym dat myrosinase wordt genoemd. Deze reactie produceert een verbinding genaamd allylisothiocyanaat, die mosterd zijn karakteristieke smaak geeft.

Mosterdzaad is een goede bron van verschillende voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vezels, magnesium en fosfor. Ze zijn ook een goede bron van vitamine B1, B2, B3 en C.

Mosterdzaad wordt in verschillende keukens over de hele wereld gebruikt. Ze worden vaak gebruikt in Indiase, Chinese en Japanse gerechten. Mosterdzaad wordt ook in veel Europese keukens gebruikt en is een veelgebruikt ingrediënt in Amerikaanse barbecuesauzen en -dressings.

Mosterdzaad kan heel of gemalen worden gebruikt. Hele mosterdzaadjes worden vaak gebruikt bij het inmaken en conserveren, terwijl gemalen mosterdzaadjes worden gebruikt in een verscheidenheid aan sauzen, dressings en specerijen. Mosterdzaad kan ook worden gebruikt om mosterdolie te maken, die in sommige delen van de wereld bij het koken wordt gebruikt.

Mosterdzaad is een veelzijdige en smaakvolle specerij die in allerlei gerechten kan worden gebruikt. Ze zijn een goede bron van verschillende voedingsstoffen en kunnen een unieke en scherpe smaak aan je gerechten toevoegen.