Waarom schiften azijn en melk?

Azijn en melk stremmen door de reactie tussen het zuur in de azijn en het eiwit in de melk. Wanneer het zuur in de azijn in contact komt met het eiwit in de melk, zorgt het ervoor dat de eiwitten coaguleren en wrongel vormen. De wrongel is onoplosbaar in de melk, waardoor deze zich van de vloeistof scheidt en naar de oppervlakte stijgt.

Het type azijn dat wordt gebruikt, kan ook van invloed zijn op hoe de melk stremt. Sommige azijnsoorten, zoals witte azijn, zijn zuurder dan andere, zoals rode wijnazijn. Hoe zuurder de azijn, hoe sneller de melk gaat schiften.

De temperatuur van de melk kan ook van invloed zijn op hoe deze stremt. Koude melk zal langzamer schiften dan warme melk.

Gestremde melk kan worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te maken, zoals kwark, ricotta en paneer.