Wat betekent 100 graanazijn?

"100 graanazijn" verwijst naar een soort azijn in de Chinese keuken. Het wordt gemaakt door een mengsel van 100 soorten granen te fermenteren, waaronder doorgaans onder meer kleefrijst, sorghum, gierst, gerst, tarwe en bruine rijst. Het fermentatieproces omvat het kweken van gist en bacteriën op de granen om het zetmeel om te zetten in alcohol en vervolgens in azijnzuur, waardoor azijn zijn zure smaak krijgt.

De resulterende azijn heeft een complexe en rijke smaak, met een verscheidenheid aan aromatische verbindingen die bijdragen aan de kenmerkende smaak en aroma. 100-granenazijn wordt in de Chinese keuken vaak gebruikt voor een verscheidenheid aan gerechten, waaronder dipsauzen voor dumplings, noedelgerechten, roerbakgerechten en marinades. Het voegt een pittige en lichtzoete smaak toe aan gerechten en wordt gewaardeerd om zijn goed afgeronde smaak.