Wat is het belangrijkste gebruik van rohapect-enzym in vruchtensapconcentraten?

Rohapect-enzymen, met name Rohapect PL van AB Enzymes, zijn van grote betekenis in de vruchtensapindustrie. Rohapect PL valt onder de categorie pectinolytische enzymen, die het vermogen bezitten om pectine af te breken, een complex polysacharide dat voorkomt in de celwanden van fruit. Pectine draagt ​​bij aan de textuur en stabiliteit van fruit en vruchtensap.

Het belangrijkste gebruik van het Rohapect-enzym in vruchtensapconcentraten ligt in het verbeteren van de helderheid van het sap, het verbeteren van de sapextractie en het bereiken van een betere sapstroom. Hier ziet u hoe het Rohapect-enzym deze effecten uitoefent:

1. Saphelderheid: Rohapect-enzym speelt een cruciale rol bij het verkrijgen van heldere en stabiele vruchtensappen. Het breekt pectine af en wijzigt het, wat bijdraagt ​​aan troebelheid en waas in vruchtensappen. Door pectine af te breken, zorgt het enzym ervoor dat onoplosbare vaste stoffen effectiever worden verwijderd tijdens het filtratieproces, wat resulteert in een helder en visueel aantrekkelijk eindproduct.

2. Verbeterde sapextractie: Pectine kan fungeren als een barrière tijdens de sapextractie, waardoor de efficiënte afgifte van sap uit fruitweefsels wordt belemmerd. Rohapect-enzym helpt pectine in de fruitmatrix af te breken, waardoor een betere sapextractie mogelijk wordt. Dit leidt tot een verhoogde sapopbrengst, waardoor de hoeveelheid sap die uit het fruit wordt verkregen, wordt gemaximaliseerd.

3. Betere sapstroom: De afbraak van pectine door het Rohapect-enzym vermindert de viscositeit en verbetert de sapstroom. Dit vermindert de weerstand die wordt ondervonden tijdens de sapverwerking, waardoor het sap gemakkelijker kan worden gepompt, gefilterd en verpakt.

Naast deze primaire effecten kan het Rohapect-enzym ook bijdragen aan een betere sapstabiliteit, verbeterde smaakafgifte en langere houdbaarheid. Door de enzymdosering en verwerkingsomstandigheden zorgvuldig te controleren, kunnen vruchtensapfabrikanten het gebruik van Rohapect-enzym optimaliseren om de gewenste sapkwaliteitskenmerken te bereiken en aan de voorkeuren van de consument te voldoen.