Wat is de chemische reactie tussen kurkumapoeder en zuiveringszout?

Kurkuma bevat curcumine, een polyfenol dat verantwoordelijk is voor de gele kleur. Zuiveringszout is een basis en wanneer het wordt gemengd met curcumine, zorgt het ervoor dat de curcumine wordt afgebroken en een nieuwe verbinding wordt gevormd die curcuminoïde wordt genoemd. Curcuminoïde is een stabielere verbinding dan curcumine en er is aangetoond dat het een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen heeft, waaronder antioxiderende, ontstekingsremmende en kankerbestrijdende eigenschappen.