Wat gebeurt er als fondant boven de 37 graden Celsius wordt verwarmd?

Bij verhitting boven de 37 graden Celsius (98,6 graden Fahrenheit) zal de suikersiroop in de fondant beginnen te smelten en zal het mengsel zacht en vloeibaar worden en zijn stijve consistentie verliezen. Dit maakt het moeilijk om mee te werken en kan ervoor zorgen dat de fondant vervormt of instort. Om dit te voorkomen is het belangrijk om fondant op een koele temperatuur te bewaren, idealiter tussen de 18 en 22 graden Celsius (65 en 72 graden Fahrenheit).