Waarom worden uw gekookte aardappelen grijs?

De grijze verkleuring van gekookte aardappelen wordt veroorzaakt door een chemische reactie tussen het ijzer in het water en de polyfenolen in de aardappelen. Polyfenolen zijn verbindingen die in planten voorkomen en verantwoordelijk zijn voor hun kleur en smaak. Wanneer polyfenolen in contact komen met ijzer, oxideren ze en worden ze bruin. Deze reactie wordt versneld door hitte en licht. Daarom hebben gekookte aardappelen een grotere kans grijs te worden dan aardappelen die op een andere manier gekookt zijn. Om te voorkomen dat aardappelen grijs worden, kun je ze koken in gezouten water of een klein beetje azijn aan het water toevoegen. Het zouten van het water zal helpen de hoeveelheid ijzer te verminderen die beschikbaar is om met de polyfenolen te reageren, terwijl azijn het oxidatieproces zal helpen vertragen.