Waarom hebben alle chips een goudbruine kleur, maar blijven gekookte aardappelen wit?

Aardappelchips worden gebakken in hete olie, wat een chemische reactie veroorzaakt die de Maillard-reactie wordt genoemd. Deze reactie vindt plaats tussen aminozuren en suikers en produceert een verscheidenheid aan verbindingen die chips hun goudbruine kleur en karakteristieke smaak geven. Gekookte aardappelen ondergaan daarentegen de Maillard-reactie niet omdat ze niet tot een voldoende hoge temperatuur worden verwarmd.