Wat is de witte vloeistof in zoete aardappelen tijdens het snijden?

De witte vloeistof die ontstaat bij het snijden van een zoete aardappel bestaat uit zetmeel en water. Wanneer de aardappel in stukken wordt gesneden, nemen de zetmeelkorrels snel het water uit de omliggende cellen op, waardoor een gel ontstaat. Deze gel werkt als een beschermlaag en voorkomt dat de aardappel uitdroogt en bruin wordt.