Hoe maak je pepercinis?

- 5 pond kleine beitspaprika's (zoals fresno-, serrano- of habanero-pepers)

- 1 kopje milde witte azijn

- 1/2 kopje water

- 1 eetlepel beitszout

- 1 eetlepel suiker

- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels

- 1 theelepel rode pepervlokken

- 1/4 theelepel knoflookpoeder

- 1/4 theelepel uienpoeder

- 1/4 theelepel venkelzaad

- 1/4 theelepel korianderzaad

- 1/4 theelepel mosterdzaad

- 1/4 theelepel selderiezaad

- 1/2 kopje extra vergine olijfolie

Instructies:

1. Bereid de paprika's:Was en droog de paprika's. Verwijder de stengels en zaden van de paprika's en zorg ervoor dat de schil niet scheurt. Zet de paprika’s opzij.

2. Maak de pekel:Meng in een grote pan de azijn, water, zout, suiker, zwarte peperkorrels, rode pepervlokken, knoflookpoeder, uienpoeder, venkelzaad, korianderzaad, mosterdzaad en selderijzaad. Breng de pekel op middelhoog vuur aan de kook, al roerend om het zout en de suiker op te lossen. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen.

3. Voeg de paprika's toe:Voeg de paprika's toe aan de pekel. Breng de pekel weer aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat de paprika's minimaal 1 uur, of maximaal een nacht, in de pekel afkoelen.

4. Blik de paprika's:Doe de paprika's en pekel in een schone glazen pot. Giet voldoende extra vergine olijfolie in de pot zodat de paprika’s volledig ondergedompeld zijn. Sluit de pot af en verwerk hem gedurende 10 minuten in een kokendwaterbad.

5. Laat de paprika's afkoelen:Laat de pot met paprika's volledig afkoelen in het waterbad voordat u ze naar een koele, donkere plaats verplaatst voor opslag. De paprika's zijn binnen 2-3 weken klaar om te eten.