Hoe maak je sashimi?

Het maken van sashimi vereist een zorgvuldige voorbereiding en nauwkeurige mesvaardigheden om ervoor te zorgen dat de vis dun gesneden en van de hoogste kwaliteit is. Hier is een algemene handleiding voor het maken van sashimi:

Ingrediënten:

- Verse vis van hoge kwaliteit (zoals tonijn, zalm, geelstaart, enz.)

- Zeezout

- IJswater

- Scherp koksmes of sashimimes

Instructies:

1. Voorbereiding:

- Zorg ervoor dat al uw ingrediënten en keukengerei schoon en ontsmet zijn voordat u begint, om besmetting te voorkomen.

- Zet een kom ijswater klaar om het mes af te spoelen en de gesneden sashimi koel te houden.

2. Vis selecteren:

- Kies de meest verse vis die mogelijk is. Zoek naar felrode kieuwen, heldere ogen en een stevige textuur.

- Kies een vis die geschikt is voor sashimi en uit een specifiek gebied gesneden om de beste kwaliteit te garanderen.

3. Reinigen en fileren:

- Spoel de vis af onder koud water en dep hem droog met keukenpapier.

- Fileer indien nodig de vis door voorzichtig het vel en de botten te verwijderen met een scherp fileermes.

4. Koelen:

- Leg de visfilets op een snijplank of bakplaat bekleed met plasticfolie.

- Bedek ze met nog meer plasticfolie en zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast of op ijs. Deze stap zorgt ervoor dat de vis stevig is en gemakkelijker te snijden is.

5. Snijden:

- Haal de visfilets uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.

- Houd de visfilet met één hand stevig vast en met de andere hand het mes.

- Maak met een scherp koksmes of sashimimes dunne, gelijkmatige plakjes tegen de korrel van de vis in.

- Houd het mes in een lichte hoek en snijd met een soepele, vloeiende beweging.

- Spoel het mes tussen elke plak af met ijswater om het schoon en gekoeld te houden.

6. Serveren:

- Schik de gesneden sashimi op een gekoeld serveerbord of op individuele gerechten.

- Garneer met traditionele kruiden zoals geraspte daikon-radijs, shisoblaadjes of geraspte gember.

- Serveer met sojasaus, wasabi en ingelegde gember om te dippen.

- Sashimi wordt het lekkerst direct na het snijden gegeten.

Tips:

- Vries de vis vooraf in als je een vis gebruikt waarvan bekend is dat hij parasieten bij zich draagt.

- Houd de vis tijdens het hele bereidingsproces gekoeld om de versheid te behouden en bacteriegroei te voorkomen.

- Zorg ervoor dat u bij het snijden soepele en gelijkmatige bewegingen maakt met het mes om consistente plakjes te garanderen.

- Raak de gesneden sashimi niet met blote handen aan, omdat hierdoor warmte kan worden overgedragen en de textuur kan worden aangetast.

- Sashimi wordt doorgaans rauw gegeten, maar sommige mensen geven er de voorkeur aan om de buitenkant van de vis snel dicht te schroeien. Wees uiterst voorzichtig bij het hanteren van rauwe vis.

Vergeet niet dat het bereiden van sashimi oefening en precisie vereist om de beste resultaten te garanderen. Als je net begint met het maken van sashimi, is het een goed idee om te beginnen met een vissoort zoals zalm, die een hoger vetgehalte heeft en vergevingsgezinder is bij het snijden. Na verloop van tijd ontwikkel je de vaardigheden en technieken om heerlijke en authentieke sashimi te maken.