Hoe maak je een saus dikker zonder bloem of maizena?

1. Reduceer de saus :Door een saus op middelhoog vuur te laten sudderen, zal het watergehalte verdampen, wat resulteert in een dikkere consistentie.

2. Voeg een roux toe :Een roux is een mengsel van gelijke delen bloem en vet (meestal boter) dat wordt gekookt tot het een pasta wordt. Het kan vervolgens aan een saus worden toegevoegd om het dikker te maken. Als je geen bloem wilt gebruiken, kun je een roux maken met een ander zetmeel, zoals maizena of pijlwortelpoeder.

3. Gebruik een beurre manié :Een beurre manié is een mengsel van gelijke delen zachte boter en bloem dat samen wordt gekneed tot een pasta. Het kan op dezelfde manier aan een saus worden toegevoegd als een roux.

4. Voeg een eigeel toe :Eidooiers bevatten lecithine, een emulgator die kan helpen een saus dikker te maken. Om een ​​eigeel te gebruiken om een ​​saus dikker te maken, klop je het samen met een beetje water of room en voeg je het toe aan de saus. Zorg ervoor dat u de eierdooier langzaam toevoegt en voortdurend klopt om te voorkomen dat het gaat stremmen.

5. Voeg geraspte kaas toe :Geraspte kaas kan een saus dikker maken door vet en eiwit toe te voegen. Het kan ook smaak en rijkdom aan de saus toevoegen.

6. Voeg gepureerde groenten toe :Gepureerde groenten kunnen een saus dikker maken door vezels en zetmeel toe te voegen. Ze kunnen ook smaak en voedingsstoffen aan de saus toevoegen.

7. Voeg een maizena-slurry toe :Een maizena-slurry is een mengsel van maizena en water dat aan een saus wordt toegevoegd om deze dikker te maken. Om een ​​maizena-slurry te maken, meng je gelijke delen maizena en water tot het maizena is opgelost. Voeg vervolgens de brij toe aan de saus en klop voortdurend tot de saus is ingedikt.

8. Voeg een arrowroot-slurry toe :Een arrowroot-slurry is een mengsel van arrowroot-poeder en water dat wordt gebruikt om een ​​saus op dezelfde manier te verdikken als een maïzena-slurry. Arrowroot-poeder is een zetmeel dat is afgeleid van de wortel van de arrowroot-plant. Het is een goed verdikkingsmiddel voor sauzen omdat het geen sterke smaak heeft en de saus niet troebel wordt.

9. Voeg tapiocazetmeel toe :Tapiocazetmeel is een zetmeel dat wordt gewonnen uit de wortel van de cassaveplant. Het is een goed verdikkingsmiddel voor sauzen omdat het geen sterke smaak heeft en de saus niet troebel wordt.

10. Voeg xanthaangom toe :Xanthaangom is een polysacharide dat als verdikkingsmiddel in veel commerciële voedingsproducten wordt gebruikt. Het is een zeer effectief verdikkingsmiddel en heeft geen sterke smaak.