Wat is de pH in saus?

De pH van een saus kan sterk variëren, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de bereidingswijze. Over het algemeen variëren sauzen in pH van zuur tot neutraal. Hier zijn een paar voorbeelden van de pH-waarden van gewone sauzen:

Tomatensaus:Tomatensaus heeft doorgaans een pH tussen 4 en 5, waardoor het enigszins zuur is. De zuurgraad komt van de tomaten, die citroenzuur en appelzuur bevatten.

Sojasaus:Sojasaus heeft meestal een pH-waarde van 5, waardoor het enigszins zuur is. De zuurgraad komt voort uit het fermentatieproces en de toevoeging van zout.

Op azijn gebaseerde sauzen:Op azijn gebaseerde sauzen, zoals saladedressings en marinades, kunnen een pH van slechts 2 of 3 hebben, waardoor ze behoorlijk zuur zijn. De zuurgraad komt van de azijn, die is gemaakt van gefermenteerde alcohol en azijnzuur bevat.

Mayonaise:Mayonaise heeft doorgaans een pH van ongeveer 4, waardoor het enigszins zuur is. De zuurgraad komt van de azijn of het citroensap dat bij de bereiding wordt gebruikt.

Bechamelsaus:Bechamelsaus, een witte saus gemaakt van melk, boter en bloem, heeft een pH van ongeveer 6,5, waardoor deze licht alkalisch is. De alkaliteit komt van de melk, die calcium en magnesium bevat.

Het is belangrijk op te merken dat de pH van een saus ook kan worden beïnvloed door andere factoren, zoals de toevoeging van kruiden, specerijen en andere ingrediënten. Als u zich zorgen maakt over de pH-waarde van een bepaalde saus, kunt u een pH-meter gebruiken om deze nauwkeurig te meten.