Wat is Xo-saus in Chinese gerechten?

Xo-saus (XO酱, xī'āo jiàng) is een smaakmaker uit Hong Kong die is gemaakt met gedroogde zeevruchten, ham, knoflook, sjalotten en chilipepers. Het wordt gebruikt als smaakversterker in veel Chinese gerechten, zoals wokgerechten, noedels en congee.

De naam "Xo" komt van het Chinese karakter "好" (hǎo), wat "goed" of "uitstekend" betekent. De saus werd voor het eerst gemaakt in de jaren tachtig door een chef-kok uit Hong Kong genaamd Lai Chi Keung, die een smaakmaker wilde creëren die smaak en complexiteit aan zijn gerechten zou toevoegen. Hij experimenteerde met verschillende ingrediënten totdat hij de perfecte combinatie van gedroogde zeevruchten, ham, knoflook, sjalotten en chilipepers bedacht.

Xo-saus wordt gemaakt door de gedroogde zeevruchten en ham eerst enkele uren in water te laten weken. De zeevruchten worden vervolgens versnipperd en de ham in blokjes gesneden. De knoflook en sjalotjes worden fijngehakt en de chilipepers worden ontpit en fijngehakt. Alle ingrediënten worden vervolgens in een wok gecombineerd en geroerbakt tot ze geurig en goed gaar zijn. Vervolgens wordt de saus gebotteld en enkele weken laten rijpen voordat hij klaar is voor gebruik.

Xo-saus is een veelzijdige smaakmaker die in veel verschillende Chinese gerechten kan worden gebruikt. Het wordt vaak gebruikt als smaakversterker in wokgerechten, noedels en congee. Het kan ook worden gebruikt als dipsaus voor dumplings, broodjes en andere snacks.

Xo-saus is verkrijgbaar bij de meeste Chinese supermarkten en online retailers. Het is een heerlijke en smaakvolle smaakmaker die een vleugje luxe aan elk Chinees gerecht kan toevoegen.