Waarom zijn vloeistoffen zoals sap plakkerig?

Vloeistoffen zoals sap zijn over het algemeen niet plakkerig. Als een vloeistof plakkerig is, is het waarschijnlijk een niet-Newtoniaanse vloeistof, zoals siroop, honing of ketchup, die visco-elasticiteit vertoont. Niet-Newtoniaanse vloeistoffen zijn op verschillende manieren bestand tegen vervorming, afhankelijk van de afschuifsnelheid. Ze kunnen er vast of vloeibaar uitzien, afhankelijk van de uitgeoefende spanning.