Wat is hollaindaisesaus?

Hollandaisesaus is een klassieke Franse saus die is gemaakt met eierdooiers, geklaarde boter, citroensap en kruiden. De eidooiers worden boven een dubbele boiler geklopt totdat ze in volume zijn verdubbeld en dik en romig zijn. De geklaarde boter wordt vervolgens langzaam door de eierdooiers geklopt totdat de saus glad en geëmulgeerd is. Tenslotte worden naar smaak het citroensap en de kruiden toegevoegd.

Hollandaisesaus wordt doorgaans geserveerd bij gerechten als asperges, Eggs Benedict en vis. Het kan ook gebruikt worden als basis voor andere sauzen, zoals Béarnaisesaus en Choronsaus.

Hier is een recept voor hollandaisesaus:

Ingrediënten:

* 3 eierdooiers

* 1 eetlepel water

* 1/4 theelepel zout

* 1/8 theelepel witte peper

* 1 kop (2 stokjes) geklaarde boter

* 1 eetlepel citroensap

Instructies:

1. Klop in een middelgrote kom de eidooiers, het water, het zout en de witte peper door elkaar.

2. Plaats de kom op een dubbele boiler en klop voortdurend tot het mengsel in volume is verdubbeld en dik en romig is.

3. Haal de kom van het vuur en klop langzaam de geklaarde boter erdoor tot de saus glad en geëmulgeerd is.

4. Voeg het citroensap toe en roer om te combineren.

5. Breng op smaak met extra zout en peper.

Hollandaisesaus wordt het lekkerst direct geserveerd.