Wat is de betekenis van buffercapaciteit in de voeding?

Dieetbuffercapaciteit (DBC) verwijst naar het vermogen van bepaalde voedingsmiddelen of diëten om de zuurbelasting die ontstaat door de vertering van ander voedsel tegen te gaan of te neutraliseren. Het is een maatstaf voor het potentiële alkalische effect van een dieet op het verminderen van de zuurgraad in het lichaam.

DBC wordt doorgaans uitgedrukt in milli-equivalenten (mEq) alkalische stoffen per 100 gram (g) voedsel of per 1000 kilocalorieën (kcal) van het dieet. Het buffervermogen van een voedingsmiddel wordt bepaald door de aanwezigheid van alkalische verbindingen zoals bicarbonaat, citraat en bepaalde mineralen (bijvoorbeeld calcium, magnesium en kalium).

Voedingsmiddelen met een hoge DBC hebben een groter potentieel om de zuurbelasting te verminderen en een evenwichtiger zuur-base-evenwicht in het lichaam te behouden. Het consumeren van een dieet met voldoende buffercapaciteit is om verschillende redenen belangrijk:

1. Zuur-base-evenwicht: Het lichaam handhaaft een relatief smal bereik van pH-niveaus om een ​​optimale werking van biologische processen te garanderen. Overmatige zuurbelasting kan dit evenwicht verstoren en leiden tot metabole acidose. DBC helpt overtollige zuren te neutraliseren en de pH-homeostase te behouden.

2. Botgezondheid: Langdurige zuurbelasting kan bijdragen aan het uitlekken van calcium uit de botten naar bufferzuren, waardoor het risico op osteoporose en botverlies toeneemt. Een dieet met voldoende DBC kan dit effect helpen verzachten en de botmineraaldichtheid behouden.

3. Nierfunctie: De nieren spelen een cruciale rol bij het reguleren van het zuur-base-evenwicht. Een hoge zuurbelasting kan het vermogen van de nieren om zuren uit te scheiden overweldigen, wat leidt tot de vorming van nierstenen en andere niercomplicaties. DBC kan de druk op de nieren verminderen door zuren te neutraliseren.

4. Spiergezondheid: Zure omgevingen kunnen de spierfunctie en -prestaties verminderen. Een dieet met voldoende buffercapaciteit kan helpen een gunstiger pH voor spieractiviteit te behouden en spiervermoeidheid te verminderen.

5. Algemene gezondheid: Sommige onderzoeken hebben chronische lage DBC in verband gebracht met een verhoogd risico op chronische ziekten, waaronder hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en bepaalde soorten kanker. Een uitgebalanceerd dieet met voldoende DBC kan bijdragen aan de algehele gezondheid en ziektepreventie.

Voorbeelden van voedingsmiddelen met een hoge voedingsbuffercapaciteit zijn fruit, groenten, noten, zaden en zuivelproducten. Diëten die rijk zijn aan deze voedingsmiddelen kunnen helpen een meer alkalisch milieu te behouden en de algehele gezondheid en het welzijn te ondersteunen.