Hoe rot een tomaat?

Het rotten van tomaten is een natuurlijk proces dat wordt veroorzaakt door micro-organismen, voornamelijk schimmels en bacteriën. Verschillende factoren dragen bij aan het rotten van tomaten:

1. Schimmelinfectie:Tomaten zijn vatbaar voor verschillende schimmelziekten, zoals Botrytis cinerea (grijze schimmel), Rhizopus stolonifer (broodvorm) en Aspergillus niger (zwarte schimmel). Schimmelsporen kunnen tijdens het oogsten, transport of opslag gemakkelijk via scheuren of wonden in de vrucht terechtkomen. Eenmaal binnen voeden ze zich met de voedingsstoffen en het vocht in de tomaat, wat leidt tot zachtrot.

2. Bacteriële infectie:Bacteriën zoals Pseudomonas spp., Erwinia spp. en Xanthomonas spp. kan ook tomatenrot veroorzaken. Deze bacteriën kunnen via natuurlijke openingen of scheuren in de schil binnendringen, waardoor zachte rotting ontstaat die zich snel door de vrucht verspreidt. Bacteriële infecties leiden vaak tot een slijmerige of waterige textuur in de getroffen gebieden.

3. Omgevingsfactoren:Hoge temperaturen, vochtigheid en slechte ventilatie creëren gunstige omstandigheden voor microbiële groei. Tomaten die worden blootgesteld aan langdurige hitte of worden bewaard in een vochtige omgeving, zijn gevoeliger voor rotting. Een hoge luchtvochtigheid bevordert de kieming van schimmelsporen en de groei van bacteriën.

4. Fysieke schade:Fysieke schade tijdens het oogsten, transport of hanteren kan toegangspunten creëren voor micro-organismen om het fruit te infecteren. Kneuzingen, snijwonden en scheuren in de schil van de tomaat zorgen ervoor dat rotveroorzakende stoffen gemakkelijk het weefsel kunnen binnendringen.

5. Overrijping:Naarmate tomaten rijpen, verzwakken hun natuurlijke afweermechanismen, waardoor ze kwetsbaarder worden voor microbiële aanvallen. Overrijpe tomaten worden zachter en hebben een hoger suikergehalte, wat micro-organismen verder aantrekt.

Om rotting van tomaten te voorkomen, is het essentieel om de juiste oogst- en opslagpraktijken te volgen:

- Oogst tomaten in het juiste rijpheidsstadium, zodat ze voldoende weerstand hebben tegen bederf.

- Behandel tomaten voorzichtig om fysieke schade te minimaliseren.

- Bewaar tomaten in een koele, droge en goed geventileerde omgeving om de microbiële groei te remmen.

- Gooi tomaten weg die tekenen van rotting vertonen om de verspreiding van micro-organismen te voorkomen.

Goede hanterings- en opslagtechnieken kunnen de incidentie van tomatenrot aanzienlijk verminderen en de kwaliteit ervan voor een langere periode behouden.