Wanneer een groente in zeer zout water wordt geplaatst, wordt deze zacht en zakt in. Waarom gebeurt dit?

Wanneer een groente in zeer zout water wordt geplaatst, worden de watermoleculen door osmose uit de groente getrokken. Osmose is de beweging van watermoleculen van een gebied met een lage concentratie opgeloste stoffen naar een gebied met een hoge concentratie opgeloste stoffen. In dit geval heeft het zoute water een hogere concentratie opgeloste stoffen dan de groente, waardoor de watermoleculen uit de groente en in het water bewegen.

Terwijl de watermoleculen de groente verlaten, drogen de cellen uit en wordt de groente zacht en slap. Dit komt omdat de cellen zonder de watermoleculen niet langer hun vorm kunnen behouden.

Daarnaast kan de hoge zoutconcentratie in het water ook de celwanden van de groente beschadigen. Hierdoor kan de groente papperig worden en zelfs uiteenvallen.

Om te voorkomen dat groenten tijdens het koken zacht en papperig worden, is het belangrijk om de juiste hoeveelheid zout te gebruiken. De algemene vuistregel is om 1 theelepel zout per liter water te gebruiken.