Wat maakt uien rood?

De rode kleur van uien wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van anthocyanen, natuurlijke pigmenten die in planten voorkomen. Anthocyanen behoren tot een groep verbindingen die bekend staat als flavonoïden en die bekend staan ​​om hun antioxiderende en gezondheidsbevorderende eigenschappen.

In het geval van uien wordt de specifieke anthocyanine die verantwoordelijk is voor hun rode kleur quercetine genoemd. Quercetine is een flavonol, een soort flavonoïde. Het is een in water oplosbaar pigment dat in kleur kan variëren van lichtgeel tot dieprood, afhankelijk van de concentratie en pH van de oplossing.

De rode kleur van uien concentreert zich vooral in de buitenste lagen van de uienbol. Dit komt omdat de buitenste lagen meer worden blootgesteld aan zonlicht, wat de productie van anthocyanen stimuleert als natuurlijk afweermechanisme tegen UV-straling.

De rode kleur van uien kan in intensiteit variëren, afhankelijk van de uiensoort. Sommige rode uienrassen, zoals de Red Burgundy-ui, hebben een diepe, levendige rode kleur, terwijl andere, zoals de Red Wing-ui, een mildere, meer rozerode kleur hebben.

Naast hun visuele aantrekkingskracht wordt de rode kleur van uien ook geassocieerd met bepaalde gezondheidsvoordelen. Van anthocyanen is bekend dat ze antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben, en ze zijn in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder een verminderd risico op hartziekten, kanker en bepaalde neurodegeneratieve aandoeningen.