Welke chemische stof is aanwezig in ui?

Uien bevatten verschillende zwavelverbindingen, waaronder alk(en)ylcysteïnesulfoxiden en thiosulfinaten, die verantwoordelijk zijn voor de karakteristieke scherpe smaak en geur van de groente. Deze verbindingen komen vrij wanneer uien worden gesneden of geplet en kunnen de ogen, neus en keel irriteren, waardoor tranen en een branderig gevoel ontstaan.

2. Quercetine:

Quercetine is een flavonoïde antioxidant die in hoge concentraties in uien voorkomt. Het heeft antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen en is in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder een verminderd risico op hart- en vaatziekten, bepaalde soorten kanker en een verbeterde hersenfunctie.

3. Anthocyanen:

Rode uien bevatten anthocyanen, een soort flavonoïde die ze hun karakteristieke rode kleur geeft. Anthocyanen hebben antioxiderende eigenschappen en zijn in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder een verbeterde gezondheid van het hart, verminderde ontstekingen en een betere hersenfunctie.

4. Fructanen:

Uien zijn een goede bron van fructanen, een soort oplosbare voedingsvezels. Fructanen kunnen de spijsvertering helpen bevorderen door de groei van nuttige darmbacteriën te ondersteunen en het risico op constipatie te verminderen.

5. Vitamine C:

Uien zijn een goede bron van vitamine C, een essentiële voedingsstof die een cruciale rol speelt bij de werking van het immuunsysteem, de productie van collageen en wondgenezing.

6. Kalium:

Uien zijn een goede bron van kalium, een mineraal dat belangrijk is voor het reguleren van de bloeddruk, de vochtbalans en de zenuwfunctie.

Daarnaast bevatten uien ook andere voedingsstoffen, zoals calcium, magnesium, fosfor en ijzer.