Wat is verantwoordelijk voor het aangeven van zure of basische uien?

De aanwezigheid van een indicator, zoals lakmoespapier, is verantwoordelijk voor het aangeven of een ui zuur of basisch is. Lakmoespapier is een soort pH-indicator die van kleur verandert afhankelijk van de zuurgraad of basiciteit van de stof waarmee het in contact komt. Wanneer lakmoespapier in een uienextract wordt gedompeld, wordt het rood als het extract zuur is en blauw als het basisch is.