Waarom modificeren voedingswetenschappers zetmeel?

Er zijn verschillende redenen waarom voedingswetenschappers zetmeel wijzigen:

1. Om de textuur en het mondgevoel te verbeteren: Zetmeel kan worden aangepast om verschillende texturen in voedselproducten te verkrijgen, zoals dikte, gladheid en knapperigheid. Gemodificeerd zetmeel kan bijvoorbeeld worden gebruikt om gladde sauzen en custards te maken, soepen en stoofschotels dikker te maken en knapperige coatings voor gefrituurd voedsel te maken.

2. Om de stabiliteit te verbeteren: Gemodificeerde zetmelen kunnen helpen voedselproducten te stabiliseren en te voorkomen dat ze afbreken of scheiden. Gemodificeerd zetmeel kan bijvoorbeeld worden gebruikt om de vorming van ijskristallen in bevroren desserts te voorkomen en om te voorkomen dat gebakken producten oud worden.

3. Om de houdbaarheid te verbeteren: Gemodificeerd zetmeel kan de houdbaarheid van voedselproducten helpen verlengen door bederf te voorkomen en de kwaliteit ervan te behouden. Gemodificeerd zetmeel kan bijvoorbeeld worden gebruikt om de groei van bacteriën en schimmels te remmen en om de oxidatiesnelheid in vetbevattend voedsel te vertragen.

4. Om de kosten te verlagen: Gemodificeerd zetmeel kan soms worden gebruikt om duurdere ingrediënten, zoals suiker en bloem, te vervangen. Dit kan helpen de kosten van voedselproducten te verlagen zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit ervan.

5. Nieuwe voedingsproducten maken: Gemodificeerd zetmeel kan worden gebruikt om nieuwe en innovatieve voedingsproducten te creëren die niet mogelijk zouden zijn met ongemodificeerd zetmeel. Gemodificeerd zetmeel kan bijvoorbeeld worden gebruikt om eetbare films en coatings te maken, en om nieuwe soorten pasta’s en noedels te creëren.

Over het algemeen passen voedingswetenschappers zetmeel aan om de kwaliteit, veiligheid en kosteneffectiviteit van voedingsproducten te verbeteren.