Hoe maak je stokbrood?

Het maken van baguettes vereist een zorgvuldige techniek om hun klassieke vorm en lichte, luchtige textuur te bereiken. Hier zijn de algemene stappen om baguettes te maken:

1. Bereid de ingrediënten voor:

- Broodmeel (sterk broodmeel met hoog glutengehalte)

- Water

- Actieve droge gist

- Zout

2. Meng het deeg:

- Meng in een grote mengkom het broodmeel, het water, de gist en het zout.

- Meng de ingrediënten tot ze samenkomen en een ruw deeg vormen.

3. Kneed het deeg:

- Haal het deeg uit de kom en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak.

- Kneed het deeg ongeveer 10-15 minuten tot het glad en elastisch wordt en niet meer aan je handen plakt.

4. Laat het deeg rusten (bulkfermentatie):

- Vet een grote kom in met olie.

- Doe het deeg in de ingevette kom, dek het af met plasticfolie of een vochtige handdoek en laat het ongeveer 1-2 uur rusten op een warme plaats, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.

5. Verdeel en vorm het deeg:

- Nadat het deeg is verdubbeld, legt u het op een licht met bloem bestoven oppervlak.

- Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken als je klassieke baguettes maakt, of pas het indien nodig aan, afhankelijk van de gewenste baguettegrootte.

- Vorm elk stuk deeg in een lange, cilindrische vorm.

6. Rijzen (eindgisting):

- Leg de gevormde baguettes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

- Bedek de baguettes met plasticfolie of een vochtige handdoek en laat ze nog eens 45-60 minuten rijzen, of tot ze zichtbaar gerezen zijn.

7. Verwarm de oven voor:

- Verwarm ongeveer halverwege de laatste rijsfase uw oven voor op een hoge temperatuur (ongeveer 450°F - 475°F) en zet hem op convectie- of ventilatiemodus.

8. Snijden (scoren):

- Snijd vlak voor het bakken de bovenkant van elk stokbrood in met een scherp mes of scheermesje om diagonale lijnen te creëren. Hierdoor kunnen de baguettes uitzetten en de kenmerkende korst ontwikkelen.

9. Bakken:

- Plaats de bakvorm met de baguettes voorzichtig in de hoogovenoven.

- Bak de baguettes ongeveer 15-20 minuten, tot ze bruin zijn en een knapperige korst hebben gekregen. Gebruik voor het beste resultaat een steen, indien beschikbaar.

10. Koeling:

- Haal de baguettes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Geniet van uw versgebakken baguettes! Vergeet niet dat oefening en precisie in de techniek u zullen helpen de perfecte knapperige korst en de lichte, luchtige binnenkant van traditionele Franse baguettes te verkrijgen.