Welke koekjes worden gemaakt door de klopmethode?

Biscuitkoekjes worden gemaakt door te kloppen. Biscuitgebak is een lichte en luchtige cake gemaakt met opgeklopt eiwit en dooiers, suiker en bloem. De eiwitten worden opgeklopt tot er stijve pieken ontstaan, waarna de suiker geleidelijk wordt toegevoegd en geklopt tot het mengsel dik en glanzend is. Vervolgens worden de eidooiers toegevoegd, gevolgd door de bloem, die er voorzichtig doorheen wordt gezeefd om te voorkomen dat het mengsel leegloopt. Het beslag wordt vervolgens in een ingevette en beklede cakevorm gegoten en in een gematigde oven gebakken tot het goudbruin is en veerkrachtig aanvoelt.