Waarom karamelliseert de suiker in appelboter?

Karamelisatie is een chemische reactie tussen suikers en eiwitten die optreedt wanneer voedsel wordt verwarmd. In het geval van appelboter reageert de suiker in de appels met de eiwitten in de appelschillen en klokhuizen, evenals met eventuele toegevoegde kruiden, waardoor een rijke, bruine kleur en smaak ontstaat. Het proces wordt versneld door de hoge kooktemperatuur en de zuurgraad van de appels.