Kun je broodmeel gebruiken in plaats van universeel broodmeel in een cakerecept?

Hoewel je technisch gezien broodmeel in plaats van universeel broodmeel in een cakerecept kunt gebruiken, wordt dit niet aanbevolen. Er zijn een paar redenen waarom bloem voor alle doeleinden doorgaans de voorkeur heeft voor taarten.

1. Glutengehalte:Broodmeel heeft een hoger glutengehalte vergeleken met bloem voor alle doeleinden. Gluten is een eiwit dat ontstaat als meel in contact komt met water. Het hogere glutengehalte in broodmeel maakt het elastischer, wat ideaal is voor brood en ander taai gebak. In een cake wil je echter een zachte en kruimelige textuur, en te veel gluten kunnen de cake compact en taai maken.

2. Eiwitgehalte:Broodmeel heeft over het algemeen een hoger eiwitgehalte vergeleken met bloem voor alle doeleinden. Meer eiwit betekent meer glutenontwikkeling, wat kan resulteren in een hardere cake. Taarten profiteren meestal van bloem met een lager eiwitgehalte om een ​​lichte en luchtige textuur te verkrijgen.

3. Zetmeelgehalte:Bloem voor alle doeleinden heeft een hoger zetmeelgehalte dan broodmeel. Zetmeel is verantwoordelijk voor de structuur en malsheid van taarten. Met een hoger zetmeelgehalte biedt bloem voor alle doeleinden de ideale balans voor een luchtige en vochtige cake.

4. Alternatief voor cakemeel:Als u op zoek bent naar meel met een lager glutengehalte voor een cakerecept, is cakemeel een betere keuze dan broodmeel. Cakemeel wordt gemaakt van zachte tarwe en heeft een lager eiwitgehalte, wat resulteert in een delicate en zachte textuur in cakes.

Als u zich in een situatie bevindt waarin u alleen broodmeel heeft en geen andere opties, kunt u proberen de hoeveelheid bloem met 1-2 eetlepels per kopje te verminderen om het hogere glutengehalte te compenseren. De resulterende cake kan echter nog steeds een iets dichtere textuur hebben vergeleken met een cake gemaakt met bloem voor alle doeleinden.