Welk gas zorgt ervoor dat brooddeeg rijst?

Het gas dat brooddeeg doet rijzen is koolstofdioxide (CO2). Dit gas wordt geproduceerd door de gist die aan het deeg wordt toegevoegd. Wanneer de gist in contact komt met de suiker in het deeg, begint het te gisten en produceert het kooldioxide. De gasbellen komen vast te zitten in het deeg, waardoor het gaat rijzen. Het rijzen van het deeg wordt ook wel rijzen genoemd.