Wat is het verschil tussen plat brood en gerezen brood?

Flatbreads worden gemaakt met ongedesemd deeg, wat betekent dat er geen gist of enig ander rijsmiddel in zit. Hierdoor krijgen flatbreads hun karakteristieke platte vorm, omdat ze tijdens het bakken niet rijzen. Gerezen brood daarentegen wordt gemaakt met gerezen deeg dat is gefermenteerd met gist, zuiveringszout of bakpoeder. De gist produceert kooldioxidegas, dat vast komt te zitten in het deeg en de belletjes tijdens de gisting uitzet, waardoor gerezen brood zijn karakteristieke hoogte, vorm en zachte textuur krijgt. Flatbreads worden meestal gekookt op een bakplaat of in een koekenpan, terwijl gerezen brood meestal in een oven wordt gebakken. Veel voorkomende voorbeelden van flatbreads zijn pitabroodje, naan, roti en tortilla, terwijl veelvoorkomende voorbeelden van gerezen brood sandwichbrood, hamburgerbroodjes en zuurdesembrood zijn.