Hoe zorgt gist ervoor dat brood rijst?

Gist is een eencellig micro-organisme dat behoort tot het koninkrijk van de schimmels. Gisten zijn verantwoordelijk voor het fermentatieproces, wat de chemische afbraak van suikers in eenvoudiger verbindingen is.

Bij het bakken wordt gist gebruikt om het deeg te laten rijzen. Dit komt omdat wanneer gist met water wordt gemengd, het zich begint te voeden met de suikers in de bloem en deze afbreekt in kooldioxidegas en ethanol. Het kooldioxidegas komt vast te zitten in het deeg, waardoor het uitzet en gaat rijzen.

De mate van rijzen die optreedt in deeg hangt af van een aantal factoren, waaronder het type gist dat wordt gebruikt, de temperatuur van het water en de hoeveelheid suiker in het deeg.

Er zijn twee hoofdsoorten gist die bij het bakken worden gebruikt:actieve droge gist en instantgist. Actieve droge gist moet worden opgelost in warm water voordat deze kan worden gebruikt, terwijl instantgist rechtstreeks aan het deeg kan worden toegevoegd.

De ideale temperatuur voor gistgroei ligt tussen 70 en 80 graden Fahrenheit. Als het water te heet is, doodt het de gist. Als het water te koud is, zal de gist niet goed groeien.

Ook de hoeveelheid suiker in het deeg heeft invloed op het rijzen. Hoe meer suiker er in het deeg zit, hoe meer kooldioxidegas er geproduceerd wordt en hoe meer het deeg zal rijzen.

Zodra het deeg gerezen is, wordt het in de oven gebakken. De hitte van de oven doodt de gist en zorgt ervoor dat het kooldioxidegas nog verder uitzet, wat resulteert in een licht en luchtig brood.