Hoeveel eiwit zit er in zuurdesembrood?

Zuurdesembrood bevat doorgaans minder eiwitten dan andere soorten brood. Gemiddeld bevat het ongeveer 8-11% eiwit, terwijl conventioneel gistbrood ongeveer 12-15% bevat. Het eiwitpercentage in zuurdesembrood is afhankelijk van het specifieke recept en de gebruikte ingrediënten. Het toevoegen van ingrediënten zoals tarwekiemen of sojameel kan bijvoorbeeld het eiwitgehalte verhogen. Bovendien kan de lengte van het fermentatieproces ook het eiwitgehalte beïnvloeden, omdat langere fermentatietijden kunnen leiden tot een verhoogde eiwitafbraak.