Kan maïszetmeel worden vervangen in plaats van bloem?

Hoewel maïzena bij sommige kooktoepassingen als verdikkingsmiddel kan worden gebruikt, is het bij het bakken geen geschikte vervanging voor tarwemeel. Tarwemeel bevat gluten, een eiwit dat structuur geeft aan gebak, terwijl maïszetmeel dat niet doet. Dit betekent dat gebakken producten gemaakt met maïszetmeel in plaats van tarwemeel veel dichter en kruimeliger zullen zijn.

Maïzena kan echter worden gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen, jus en soepen. Wanneer maïszetmeel aan hete vloeistoffen wordt toegevoegd, vormt het een gel die de vloeistof bij elkaar houdt en dikker maakt.