Waarom reageert bloempoeder sneller dan klontjes tarwe?

De poedervorm van voedselproducten heeft een groter blootgesteld oppervlak in vergelijking met grotere stuk- of klompvormen. Om deze reden, als we willen dat een voedselproduct zoals tarwe, grampeulvruchten in poedervorm snel in de vloeistof wordt gemengd om meel of deeg te maken, geven we er de voorkeur aan om ze van tevoren in poedervorm of gemalen te krijgen. Daarom reageert bloempoeder sneller dan de klontjes van tarwe bij verschillende chemische of fermentatiereacties.