Welke voedingsstoffen kunnen verloren gaan als tarwe wordt verwerkt tot gewoon meel?

Tijdens de verwerking van tarwe tot gewone bloem kunnen verschillende essentiële voedingsstoffen verloren gaan of verminderd worden. Hier zijn enkele van de belangrijkste voedingsstoffen die kunnen worden beïnvloed:

1. Vezels:De buitenste lagen van de tarwekorrel, bekend als de zemelen, bevatten een aanzienlijke hoeveelheid voedingsvezels. Wanneer tarwe wordt geraffineerd om gewone bloem te produceren, worden de zemelen vaak verwijderd, wat resulteert in een verlies aan vezels. Deze vermindering van vezels kan negatieve effecten hebben op de spijsvertering en kan bijdragen aan aandoeningen zoals constipatie en een slechte darmgezondheid.

2. B-vitamines:Tarwekiemen en zemelen zijn rijk aan B-vitamines, waaronder thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine B3) en foliumzuur (vitamine B9). Deze vitamines spelen een cruciale rol bij het energiemetabolisme, de functie van het zenuwstelsel en de DNA-synthese. Door tarwe te raffineren worden deze voedingsrijke delen verwijderd, wat leidt tot een verlies van B-vitamines in gewoon meel.

3. Mineralen:De verwerking van tarwe resulteert ook in het verlies van verschillende essentiële mineralen, waaronder ijzer, magnesium, zink en fosfor. Deze mineralen zijn belangrijk voor verschillende lichaamsfuncties, zoals zuurstoftransport, gezondheid van de botten, spiercontractie en ondersteuning van het immuunsysteem. Het raffineren van tarwe vermindert het gehalte aan deze mineralen, waardoor gewone bloem minder voedingsrijk wordt.

4. Fytochemicaliën:Volkoren bevat een verscheidenheid aan fytochemicaliën, dit zijn plantaardige stoffen met antioxiderende en gezondheidsbevorderende eigenschappen. Deze verbindingen, waaronder lignanen en fenolzuren, zijn geconcentreerd in de zemelen en kiemen van de tarwekorrel. Het verwijderen van deze delen tijdens de verwerking resulteert in een aanzienlijke vermindering van fytochemicaliën in gewone bloem.

5. Eiwit:Hoewel het eiwitgehalte van tarwe over het algemeen behouden blijft tijdens het maalproces, kan de kwaliteit van het eiwit worden beïnvloed. Volkorenmeel bevat een evenwichtiger aminozuurprofiel dan gewoon meel, omdat de kiem en de zemelen essentiële aminozuren leveren die tijdens het raffineren verloren kunnen gaan.

Om zoveel mogelijk voedingsstoffen vast te houden, is het raadzaam om waar mogelijk volkorenmeel te verkiezen boven gewoon (geraffineerd) meel. Volkorenmeel bevat alle delen van de tarwekorrel, inclusief de zemelen, de kiem en het endosperm, en biedt dus een uitgebreider voedingsprofiel.