Kan ik Yams eten als ze ontkiemen?

Het wordt over het algemeen niet aanbevolen om gekiemde yams te consumeren. Hoewel ze in kleine hoeveelheden misschien niet als giftig of giftig worden beschouwd, worden bepaalde veiligheidsproblemen en voedingsveranderingen in verband gebracht met het eten van gekiemde yams:

1. Verlies van voedingsstoffen:Spruiten verbruiken de voedingsstoffen die in de yam zijn opgeslagen, wat leidt tot een vermindering van waardevolle vitamines, mineralen en koolhydraten.

2. Bittere smaak:Gekiemde yams ontwikkelen vaak een bittere smaak als gevolg van de vorming van verbindingen die alkaloïden worden genoemd, waardoor ze onsmakelijk kunnen worden.

3. Potentiële gifstoffen:Sommige yamsoorten, vooral wilde variëteiten, kunnen van nature voorkomende gifstoffen bevatten, genaamd dioscorine. Het kiemen kan de concentratie van deze gifstoffen verhogen, wat mogelijk tot nadelige gezondheidseffecten kan leiden.

4. Textuurveranderingen:Gekiemde yams kunnen een veranderde textuur hebben, waardoor ze zacht, papperig en minder wenselijk worden om te eten.

5. Microbiële problemen:Spruiten zijn gevoelig voor bacteriële besmetting en kunnen een omgeving bieden voor de groei van schadelijke micro-organismen, wat het risico van door voedsel overgedragen ziekten met zich meebrengt.

6. Interferentie met een goede spijsvertering:Spruiten kunnen bepaalde enzymremmers bevatten die de vertering en opname van voedingsstoffen uit ander voedsel dat ermee wordt geconsumeerd, kunnen verstoren.

Het is belangrijk op te merken dat het ontkiemen een natuurlijk proces is en dat yams na het ontkiemen nog steeds eetbaar zijn. Vanwege het potentieel voor verlies van voedingsstoffen, smaakveranderingen en veiligheidsproblemen is het echter over het algemeen beter om de consumptie van gekiemde yams te vermijden. Als je tekenen van kieming waarneemt, kun je de yams het beste weggooien en voor nieuwe kiezen.