Worden bananen bruin in de koelkast?

Ja, bananen worden bruin in de koelkast, hoewel het proces langzamer verloopt dan bij kamertemperatuur. Bananen geven ethyleengas af, wat de rijping versnelt. De koude temperatuur in de koelkast vertraagt ​​de productie van ethyleen en andere chemische reacties die verantwoordelijk zijn voor het rijpen, maar stopt deze niet volledig. Bananen produceren van nature ethyleengas, dat fungeert als een plantenhormoon en een rol speelt in het rijpingsproces. . Wanneer bananen bij kamertemperatuur worden bewaard, komt het ethyleengas sneller vrij en rijpen de bananen sneller. De koude temperatuur in de koelkast vertraagt ​​de productie van ethyleen, waardoor het rijpingsproces wordt vertraagd en wordt voorkomen dat de bananen zo snel bruin worden.

Wanneer bananen worden blootgesteld aan lage temperaturen, wordt de activiteit van enzymen die chlorofyl (groen pigment) omzetten in carotenoïden (geel pigment) vertraagd. De activiteit van andere enzymen, zoals polyfenoloxidase, dat bruinkleuring veroorzaakt, wordt echter niet in dezelfde mate beïnvloed. Hierdoor wordt het gele pigment beter zichtbaar en lijken de bananen bruin te worden, ook al zijn ze nog stevig.