Wat is de chemische samenstelling van tarwemeel?

De chemische samenstelling van tarwemeel varieert afhankelijk van het type tarwe en het maalproces. De volgende zijn echter de belangrijkste componenten van tarwebloem:

- Koolhydraten:Tarwemeel bestaat voornamelijk uit koolhydraten, waarbij zetmeel het hoofdbestanddeel is. Zetmeel is een polysaccharide dat in het lichaam wordt afgebroken tot glucose en energie levert.

- Eiwit:Tarwemeel bevat ook eiwitten, waarbij gluten de belangrijkste eiwitcomponent is. Gluten is een complex eiwit dat tarwemeel zijn elastische eigenschappen geeft en ervoor zorgt dat het een samenhangend deeg vormt wanneer het met water wordt gemengd.

- Vezels:Tarwemeel bevat voedingsvezels, die belangrijk zijn voor de spijsvertering en kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen. Vezels worden aangetroffen in de buitenste lagen van de tarwekorrel en zijn daarom overvloediger aanwezig in volkorenmeel dan in geraffineerd wit meel.

- Vitaminen en mineralen:Tarwemeel bevat verschillende vitamines en mineralen, waaronder B-vitamines, ijzer, magnesium en fosfor. Het vitamine- en mineralengehalte van tarwebloem kan variëren, afhankelijk van het type tarwe en het maalproces.

- Vocht:Tarwemeel bevat een kleine hoeveelheid vocht, meestal rond de 12-14%.

- Andere verbindingen:Tarwemeel kan ook andere verbindingen bevatten, zoals lipiden (vetten) en enzymen.