Waarom is blancheren belangrijk voor vers voedsel dat wordt ingevroren?

Blancheren is een belangrijke stap bij het voorbereiden van vers voedsel om in te vriezen, omdat het de kwaliteit, kleur, smaak en textuur helpt behouden. Hier volgen enkele belangrijke redenen waarom blancheren belangrijk is voor vers voedsel dat wordt ingevroren:

1. Inactivatie van enzymen:Blancheren helpt bij het inactiveren van enzymen die van nature aanwezig zijn in fruit en groenten. Deze enzymen, zoals peroxidase, catalase en polyfenoloxidase, kunnen na verloop van tijd ongewenste veranderingen in het voedsel veroorzaken, wat leidt tot verlies van smaak, kleur en textuur. Blancheren stopt de werking van deze enzymen, waardoor wordt voorkomen dat deze verslechterende reacties optreden tijdens bevroren opslag.

2. Behoud van kleur en smaak:Blancheren helpt de natuurlijke kleur en smaak van verse producten te behouden. Door het voedsel kort in kokend water onder te dompelen, wordt door het blancheren de kleur van de groenten bepaald, waardoor wordt voorkomen dat ze dof worden of verkleuren tijdens het invriezen en bewaren. Het helpt ook om onaangename smaken te verwijderen en de frisse smaak van het voedsel te behouden.

3. Verbetering van de textuur:Blancheren verbetert de textuur van verse producten door de celwanden van planten te verzachten. Dit maakt het voedsel malser en zorgt voor een betere eetervaring na het invriezen en ontdooien. Blancheren helpt ook overmatig verwelken en verschrompelen te voorkomen, waardoor de vorm en integriteit van het voedsel behouden blijft.

4. Microbiële reductie:Blancheren helpt de groei en activiteit van micro-organismen, inclusief bacteriën en schimmels, op het oppervlak van verse producten te verminderen. Door het voedsel gedurende een korte periode aan hoge temperaturen te onderwerpen, vermindert het blancheren de microbiële belasting en verbetert het de veiligheid en houdbaarheid van het bevroren voedsel.

5. Gemakkelijk te verpakken en te bewaren:Geblancheerd voedsel neemt minder ruimte in beslag in vergelijking met ongeblancheerd voedsel, omdat het een lager watergehalte heeft. Het wordt ook buigzamer, waardoor het gemakkelijker in containers kan worden verpakt en opgeslagen. Dit helpt de vriesruimte te optimaliseren en voorkomt dat het voedsel tijdens het hanteren verpletterd of beschadigd raakt.

6. Veilig ontdooien:geblancheerd voedsel ontdooit gelijkmatiger en sneller dan ongeblancheerd voedsel. Dit komt omdat blancheren helpt de celwanden af ​​te breken, waardoor water kan ontsnappen tijdens het bevriezen en een snellere rehydratatie tijdens het ontdooien mogelijk wordt gemaakt.

Over het geheel genomen is blancheren een cruciale stap bij het behouden van de kwaliteit, kleur, smaak, textuur en veiligheid van vers voedsel dat wordt ingevroren. Het verbetert de sensorische eigenschappen, vermindert de enzymactiviteit, verbetert de microbiële veiligheid en vergemakkelijkt het gemakkelijk verpakken en bewaren van diepvriesproducten.