Waarom wordt natriumchloride aan het ijs toegevoegd tijdens het afkoelen van het mengsel?

Natriumchloride, algemeen bekend als keukenzout, wordt om verschillende belangrijke redenen aan het ijs toegevoegd bij het afkoelen van een mengsel:

1. Het vriespunt verlagen: Natriumchloride werkt als een vriespuntverlager, wat betekent dat het de temperatuur verlaagt waarbij water bevriest. Wanneer zout aan ijs wordt toegevoegd, wordt de vorming van ijskristallen verstoord, waardoor het ijs bij een lagere temperatuur smelt. Dit resulteert in een kouder vriesmengsel dat andere ingrediënten effectiever kan afkoelen.

2. Verhoging van de warmteoverdracht: De toevoeging van zout aan ijs verhoogt de snelheid van warmteoverdracht tussen het mengsel en de omgeving. Zout verbetert de thermische geleidbaarheid van het ijs, waardoor warmte efficiënter van het mengsel naar het ijs kan worden overgedragen, wat resulteert in snellere afkoeling.

3. Voorkomen dat het opnieuw bevriest: Door zout aan ijs toe te voegen, voorkom je dat het mengsel opnieuw bevriest nadat het is afgekoeld. Het opgeloste zout in het water verlaagt het vriespunt, waardoor het mengsel ook bij temperaturen onder het vriespunt van water vloeibaar blijft.

4. De koeltijd verlengen: Omdat de aanwezigheid van zout het vriespunt van water verlaagt, duurt het langer voordat het ijs volledig is gesmolten. Door deze verlengde koeltijd kan het mengsel langer koud blijven, waardoor het ideaal is voor activiteiten zoals het koelen van dranken of het koel houden van voedsel.

5. Eutectische mengselvorming: Wanneer natriumchloride in een specifieke verhouding (ongeveer 23,3% zout per gewicht) aan ijs wordt toegevoegd, vormt het een eutectisch mengsel. Dit mengsel heeft een uniek vriespunt, lager dan dat van zout of ijs alleen, waardoor het nog effectiever is in het verlagen van de temperatuur.

Over het algemeen verbetert het toevoegen van natriumchloride aan ijs bij het afkoelen van een mengsel het koelproces door het vriespunt te verlagen, de warmteoverdracht te vergroten, opnieuw invriezen te voorkomen, de koeltijd te verlengen en soms een efficiënter eutectisch mengsel te vormen.