Waarom gebruik je eieren als coating?

Bindmiddel: Eieren fungeren als bindmiddel en helpen de ingrediënten bij elkaar te houden en te voorkomen dat ze tijdens het kookproces uit elkaar vallen.

Coating: Wanneer ingrediënten vóór het koken met ei worden bedekt, ontwikkelen ze een goudbruine en knapperige buitenlaag. Dit komt omdat de ei-eiwitten coaguleren en een barrière vormen tussen het voedsel en het kookoppervlak, waardoor vochtverlies wordt voorkomen.

Vermalsen: Eieren bevatten enzymen die kunnen helpen vlees en vis malser te maken, waardoor ze sappiger worden.

Smaak en textuur: Eieren voegen smaak en rijkdom toe aan gerechten en kunnen ook de textuur van gebak verbeteren.

Glazuur: Eieren kunnen worden gebruikt om een ​​glanzend glazuur op gebak te creëren, waardoor het er aantrekkelijk uitziet.

Emulgering: Eieren kunnen helpen bij het emulgeren van vloeistoffen die anders niet zouden mengen, zoals olie en water. Dit is belangrijk in recepten zoals mayonaise en saladedressings.

Rijsmiddel: Geklopte eieren kunnen helpen om lucht in mengsels op te nemen, waardoor ze tijdens het koken gaan rijzen. Dit is het principe achter veel taarten en soufflés.

Kleur: Eieren kunnen een goudgele kleur aan gerechten toevoegen.