Wat gebeurt er als je een appelsinaasappel en een ei in azijn doet?

Wanneer je een appel, een sinaasappel en een ei in azijn doet, zullen er verschillende reacties optreden, afhankelijk van de samenstelling en eigenschappen van elk item:

Appel en Sinaasappel :

Wanneer je appel- en sinaasappelschijfjes in azijn doet, zal de zuurgraad van de azijn (voornamelijk als gevolg van azijnzuur) reageren met de celwanden van het fruit en een proces veroorzaken dat 'pectine-extractie' wordt genoemd. Pectine is een natuurlijk voorkomende stof die helpt de cellen van fruit en groenten aan elkaar te binden. Naarmate de pectine afbreekt, worden de fruitschijfjes na verloop van tijd zachter en doorzichtiger. De azijn kan ook een deel van de pigmenten uit de vrucht halen, waardoor de kleur enigszins verandert.

Ei :

Een ei bestaat uit een harde buitenschaal, een dun membraan, eiwit (albumine) en eigeel. Wanneer een intact ei in azijn wordt geplaatst, begint het azijnzuur in de azijn het calciumcarbonaat in de eierschaal op te lossen. Deze reactie leidt tot de vorming van belletjes kooldioxidegas, die op het oppervlak van het ei kunnen bruisen. Het proces gaat door totdat de hele schaal is opgelost, waardoor een zacht, rubberachtig eiwit en dooier achterblijft.

De tijd die nodig is voordat de eierschaal volledig is opgelost, kan variëren, afhankelijk van de concentratie van de azijn en de temperatuur. Sterkere azijn (hogere concentratie azijnzuur) en warmere temperaturen zullen het oplosproces versnellen.

Let op:Het is belangrijk om een ​​veiligheidsbril te dragen en voorzichtig om te gaan met azijn, omdat de dampen sterk kunnen zijn en irritatie aan ogen en huid kunnen veroorzaken.