Hoe worden recepten voor eieren gestandaardiseerd?

Eigrootte: Recepten specificeren doorgaans de grootte van het benodigde ei, zoals groot, middelgroot of klein. Dit komt omdat eieren van verschillende grootte een verschillend gewicht hebben, wat het uiteindelijke resultaat van het gerecht kan beïnvloeden.

Eigewicht: Sommige recepten kunnen het gewicht van het ei in ounces of grammen specificeren. Dit is een nauwkeurigere manier om de benodigde hoeveelheid ei te meten, omdat deze niet wordt beïnvloed door de grootte van het ei.

Eiwit en eigeel: Bij sommige recepten is alleen het eiwit of het eigeel nodig. Dit kan de textuur en smaak van het gerecht beïnvloeden. Eiwitten maken een cake bijvoorbeeld luchtiger en lichter, terwijl eierdooiers hem rijker en dichter maken.

Eieren vervangen: In sommige gevallen is het mogelijk om eieren te vervangen door andere ingrediënten, zoals appelmoes of gemalen lijnzaad. Het is echter belangrijk op te merken dat deze vervangers niet altijd dezelfde resultaten zullen opleveren als het gebruik van eieren.