Waarom ruiken eieren?

De geur van eieren wordt veroorzaakt door het vrijkomen van zwavelverbindingen, zoals waterstofsulfide en dimethylsulfide, die worden geproduceerd door bacteriën die op de eierschaal aanwezig zijn. Deze bacteriën kunnen het ei binnendringen via kleine poriën in de schaal, en eenmaal binnen kunnen ze zich vermenigvuldigen en deze verbindingen produceren. Bij oudere eieren is de geur vaak meer merkbaar, omdat de bacteriën meer tijd hebben gehad om te groeien. Bovendien is de kans groter dat eieren die gebarsten zijn of een beschadigde schaal hebben een onaangename geur ontwikkelen vanwege de grotere hoeveelheid bacteriën die het ei kunnen binnendringen. De geur van eieren kan ook worden beïnvloed door het soort voedsel dat de kip heeft gegeten, aangezien bepaalde voedingen kunnen leiden tot de productie van verschillende zwavelverbindingen.