Wat maakt eieren bruin?

De bruine kleur van eierschalen is afkomstig van protoporfyrine, een porfyrine. Porfyrines zijn pigmenten die van nature voorkomen in dieren, planten en verschillende micro-organismen. Dit pigment wordt tijdens de vorming op de eierschaal afgezet en is verantwoordelijk voor de karakteristieke bruine tint.