Hoe maak je eieren en suiker romig?

1. Voeg in een grote mengkom eieren op kamertemperatuur en kristalsuiker toe.

2. Begin op gemiddelde snelheid en mix ongeveer 30-45 seconden. Verhoog geleidelijk de snelheid naar de hoogste stand en ga door met mixen totdat de eieren en de suiker lichtgeel worden, pieken vormen en in volume verdubbelen. Dit kan 3 tot 5 minuten continu mixen vergen.

3. Soms, vooral bij het afromen van een grotere hoeveelheid eieren en suiker, zie je het mengsel bijna wit worden met grotere belletjes rond de randen van de kom. Dit fenomeen wordt "overstappen" genoemd en betekent dat het mengsel te veel lucht bevat. Als je op dit punt stopt met kloppen, krijg je een zeer ei-achtige en ongebakken uitziende textuur in het eindproduct. Stop de mixer, laat de belletjes ongeveer 10-15 seconden oplossen en begin dan opnieuw met mixen.

4. De opgeklopte eieren en suiker moeten er merkbaar lichter van kleur en luchtig uitzien, met een dikke, romige textuur.