Wat zit er in Florentijnse eieren?

Eieren Florentijns is een gerecht bestaande uit gepocheerde eieren, spinazie en hollandaisesaus, geserveerd op een Engelse muffin. Het lijkt op Eggs Benedict, maar in plaats van ham of Canadees spek wordt spinazie gebruikt.

Ingrediënten:

* Engelse muffins

* Boter

* Eieren

* Witte azijn

* Zout en peper

* Verse spinazie

*Hollandaisesaus

*Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Instructies:

1. Bereid de Engelse muffins: Verdeel de muffins doormidden en rooster ze tot ze goudbruin zijn.

2. Pocheer de eieren: Breng een pan met water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de azijn en het zout toe aan het water. Breek elk ei in een kleine kom. Laat de eieren voorzichtig in het kokende water glijden. Kook de eieren gedurende 3-4 minuten, of tot het eiwit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn.

3. Kook de spinazie: Terwijl de eieren pocheren, verwarm je wat boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en kook tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

4. Monteer de Florentijnse eieren: Plaats een geroosterde Engelse muffinhelft op een bord. Bestrijk de muffin met wat spinazie, dan een ei en als laatste wat hollandaisesaus. Herhaal met de resterende muffins, eieren en hollandaisesaus.

5. Direct serveren: Bestrooi eventueel met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer de Florentijnse eieren onmiddellijk.